Kevin J. Miyazaki
Ravi Kapur, šéfkuchař za San Francisco's Liholiho Yacht Club, nikdy neměl v úmyslu otevřít havajskou restauraci. Ale po letech práce v kalifornských a jihozápadních kuchyních chtěl rodák Oahu vytvořit jídlo, které mu připadalo spojeno s jeho kořeny. Havajští kuchaři, jako je Kapur, po celé zemi ukazují pevnině, že kulinářské tradice státu mají více než cestovní tarif luau. "Je to složitá multietnická kuchyně, " říká Oahuan Kiki Aranita, spoluzakladatel potravinářského vozu Poi Dog z Philadelphie, který rozděluje vaření ostrovů na dva typy: nativní speciality, jako je poi (pudinkové taro jídlo) a poke (syrové) rybí salát) a „místní“jídlo, které popisuje recepty a ingredience zavedené migrujícími pracovníky, kteří přišli pracovat na státních plantážích s cukrem a ananasem. Zde jsou jídla, která je třeba hledat a kde je vyzkoušet.
Spustit prezentaci
1 z 10
Pin ellipsis Více Facebook Twitter Mail E-mail iphone Odeslat textovou zprávu
TrendingPoke | LIHOLIHO YACHT KLUB | San Francisco
Zvětšení obrázku Shannon McLean / Se svolením Liholiho Yacht Club
Kdekoli neo-havajské místo, které stojí za svou alaea sůl, má v nabídce píchnutí, ale Kapur's je konečná verze. Kostky nedotčeného tichomořského ahi pod leskem sezamového oleje a tamari jsou nabity zázvorem, jalapeňem a pórkem a jsou podávány na inkoustově černých nori sušenkách. liholihoyachtclub.com.
1 z 10
Aplikace Zobrazit všechny reklamy
2 z 10
Pin ellipsis Více Facebook Twitter Mail E-mail iphone Odeslat textovou zprávu
Portugalská fazolová polévka HULA DÍVKA | Arlington, Virginie
Zvětšení obrázku S laskavým svolením Hula Girl
Verze majitele Mikaly Brennanové tohoto robustního fazole s klobásou je riff na receptu její matky. Hlezenní hlezna přidávají kouřovou páteř, zatímco fazole, lícní makarony a linguiça, klobása dovezená z Portugalska, zajišťují krádež na žeber. hulagirlbarandgrill.com.
2 z 10
Aplikace Zobrazit vše
3 z 10
Pin ellipsis Více Facebook Twitter Mail E-mail iphone Odeslat textovou zprávu
Máslo Mochi | POI DOG | Philadelphie
Zvětšení obrázku Neal Santos / Zdvořilost Poi Dog
Cakelike máslo mochi získává své pružné žvýkání z mochiko, lepkavé rýžové mouky, kterou představili imigranti z Okinawanu na Havaj. Ačkoli máslo mochi je tradičně bez aroma a vyrábí se v obdélníkových podnosech, má Aranita tvar květů a přichází v příchutích, jako je matcha a káva Kona. poidogphilly.com.
3 z 10
Aplikace Zobrazit všechny reklamy
4 z 10
Pin ellipsis Více Facebook Twitter Mail E-mail iphone Odeslat textovou zprávu
Kalua vepřové | NOREETUH | New York City
Zvětšení obrázku S laskavým svolením společnosti Noreetuh
"Kalua prase je základem každého luau, " říká šéfkuchař Chung Chow, rodák Oahu a Thomas Keller - trénovaný Per Se alum. Ačkoli je to typicky celé prase zabalené v banánových listech a pomalu vařené v jámě, Chow's take je italsky ovlivněné kalua-pig cavatelli: vepřové maso mleté a dušené vepřovým masem s těstovinami, nakládaným zelím a parmazánem. noreetuh.com.
4 z 10
Aplikace Zobrazit vše
5 z 10
Pin ellipsis Více Facebook Twitter Mail E-mail iphone Odeslat textovou zprávu
Malasadas | MA'ONO FRIED CHICKEN & WHISKEY | Seattle
Zvětšení obrázku Kelli Wong
Tyto polštářské cukrové koblihy vznikly jako předpůjčovací požitek pro dělníky katolické portugalské plantáže. Majitel kuchařky Ma'ono Mark Fuller, který vyrostl kupováním malasád v pekárnách a obchodech v Kauai, podává pochoutky na svačině s koláčem, máslem pečeným jablkem. maono.springhillnorthwest.com.
5 z 10
Aplikace Zobrazit vše
6 z 10
Pin ellipsis Více Facebook Twitter Mail E-mail iphone Odeslat textovou zprávu
Losos Lomilomi | KAMA'AINA | Forest Grove, Oregon
Zvětšení obrázku S laskavým svolením Kama'Aina
"Nemůžete mít rodinné shromáždění bez lomilomi lososů, " říká Oahuan-otočil-Oregonian šéfkuchař Kevin Yamada. Lomilomi znamená „masírovat“, odkaz na způsob, jakým se sůl vmasíruje do ryb pro noční ošetření. Stejně jako u hrabanek se losos nakrájí, pak se smíchá s nakrájenými rajčaty, sladkou cibulkou a jarní cibulkou. kamaainacfoh.com.
6 z 10
Aplikace Zobrazit vše Reklama Reklama
7 z 10
Pin ellipsis Více Facebook Twitter Mail E-mail iphone Odeslat textovou zprávu
Spam Musubi | MAHALO | Chicago
Zvětšení obrázku Kevin J. Miyazaki
Mahalo se svými koktejly a tapetami s ananasovým potiskem nemohlo být více odlišné od havajských silničních stánků, které prodávají musubi, občerstvení inspirované sushi se spamem, který přišel na ostrovy se zeměpisnými označeními během druhé světové války. Chuť je na místě, i když Mahaloova verze je nakrájená a smažená pro větší přitažlivost. mahalochicago.com.
7 z 10
Aplikace Zobrazit vše
8 z 10
Pin ellipsis Více Facebook Twitter Mail E-mail iphone Odeslat textovou zprávu
Haupia | ONO GRINDS | San Diego
Zvětšení obrázku S laskavým svolením Ono Grinds
Havajský pátý generát Chris Wriston vyrůstal a jedl tento krémový kokosový pudink na svatbách a jiných velkých rodinných oslavách. Na rozdíl od ostrovů, kde se haupie obvykle podává prostá a nakrájená na čtverce, Wristonova verze na Ono Grinds dostane něco navíc ve formě macadamia cookie crust a mrholení guava sirupu. onogrindsgrill.com.
8 z 10
Aplikace Zobrazit vše
9 z 10
Pin ellipsis Více Facebook Twitter Mail E-mail iphone Odeslat textovou zprávu
Zvětšení obrázku Kevin J. Miyazaki