Až do nedávné doby byla nejlepším místem k nalezení skvělých evropských vín - a nešťastným evropským přístupem k jídlu a pití - sousedské bary v gastronomických hlavních městech kontinentu. "V Paříži, napůl, pijete fantastické přírodní víno a ani to nevíte, " říká známý sommelier Sebastian Zutant. Nyní kuchaři a sommy v USA přijímají vinárnu zaměřenou na euro, což usnadňuje uchopení sklenice Gamay (a zabijáckého středomořského jídla) bez pasu. Primrose, DC spot od Zutanta a jeho manželky, Lauren Winterové, patří mezi vzestupy nováčků zaměřujících jejich seznamy lahví na Starý svět.
Primrose - Washington, DC
Zutant završuje působivý seznam lahví pro malou produkci z Burgundska, Bordeaux a Loiry s výběrem z USA, včetně jeho vlastní labelu Lightwell Survey Wines vyrobeného ve Virginii. V kuchyni šéfkuchař Nathan Beauchamp ukazuje bistro klasiku - teriny, steakové hranolky - a kavalónu čerstvých baget. Ale to není všechno staré školní euro: zeptejte se na hamburgery mimo menu.
Petit Marlowe - San Francisco
Restaurator Anna Weinberg popisuje zážitek z vinárny jako „jako kavárna - ale lepší.“To mentality panuje u jejího posledního projektu, pařížského baru s pivnicí od velké sesterské restaurace Marlowe. Sommelier Lindsey DeSmidt připravuje lehký a světlý vinný lístek, který doplňuje syrové barové kousnutí šéfkuchaře Jennifer Puccia a francouzské klasiky - plus několik neuctivých doteků, jako je FG & J: foie gras a želé z pomerančové želé.
Enoteca Nostrana - Portland, OR
Poslední kapitola milostného příběhu kuchařky Cathy Whimsové s Itálií je postavena na pověsti oenofilů její vedlejší restaurace Nostrana. Pokud jde o seznam vín zaměřený na Evropu, ředitel nápojů Austin Bridges pomohl shromáždit doporučení týkající se lahví od evropských výrobců, jako je Sicílie Arianna Occhipinti. Pokud jde o jídlo, očekávejte šunku San Daniele nakrájenou na boku, vznešené špagety pomodoro a lehká jídla, jako je focaccia di recco: tenké papírové sendviče čerstvého sýra, pečené v měděných pánvích pocházejících z Ligurie.
Zvětšení obrazu Eric Medsker Fotografie / s laskavým svolením Fairfaxu
Fairfax - New York
Stravovací zařízení NYC Gabe Stulman se odrazilo na jeho oblíbených evropských strašidlech, včetně londýnské Noble Rot a Septime La Cave v Paříži, pro tento West Village hangout, který rozmazává žánrové linie mezi domovem, vinárnou a sousední kavárnou. Eklektický, přesto přístupný vinný lístek od Nicka Greniera nabízí otvíráky, jako je sklenice pomerančového vína a andaluského Romé. Zastavte se v denních hodinách a objednejte si cenově dostupný talíř s odpoledním dnem + speciální sklenici vína.
Voliéra a kuchyně - Austin
Spolumajitel Marco Fiorilo láskyplně popisuje Středomoří jako „epicentrum vína“- a téměř každý aspekt Voliéra, který začal život o deset let dříve jako obchod s nábytkem, je inspirován cestami v jižní Evropě (včetně Fiorilových let práce v rodině) vinice v Benátsku). Nápojový ředitel Alex Bell připravuje vinný program představující největší sbírku vín, která přicházejí do styku s kůží, ve městě, zatímco sezónní jídla šéfkuchaře Thomase Calhouna zahrnují chuť Francie, Španělska, Itálie, Řecka a Turecka.