Moje lžíce klouže skrz neidentifikovatelnou látku, nečekaně podobnou foie gras, když se podívám na své menu a znovu zkontroluji jídlo přede mnou. "Jezte své invazivní, " čte. Je to kiawe moučná paštika - a je to vynikající..
Jsem na Maui v restauraci Humuhumunukunukuapua'a Grand Wailea (pojmenované po druhu původních ryb - zkrátka Humuhumu), kde šéfkuchař kuchyně, Mike Lofaro, zdůrazňuje na svém jídle invazivní druhy. Můj současný talíř obsahuje prokládače, jako je kiawe (druh mesquitu, podobného tvaru jako zelené fazole, ale sladší) a waiawi (také známý jako „jahodová guava“, což je odrůda přezdívaná pro svou sladkou chuť). Havajská kultura je založena na kultivaci symbiotických vztahů s půdou - tak proč, zajímalo by mě, nejím poi?
Co jsem v té době nevěděl: nativní rostliny, jako je taro, hlavní složka v poi, jsou stále více ohroženy invazivní druhovou krizí na Havajských ostrovech - kvůli tomu, že někteří kuchaři přehodnocují své ingredience.
Zvětšení obrazu Šéfkuchař Lofaro připravuje v Humuhumu jídlo, které obsahuje invazivní ingredience. S laskavým svolením Grand Wailea, A Waldorf Astoria Resort
"Kiawe a waiawi jsou dvě nejinvazivnější rostliny na ostrovech, " řekl během večeře Lofaro a odůvodnil své přírůstky do nabídky Humuhumu. „Máme každoročně příležitost získat tyto informace a povědomí před tolika hosty. Je to odpovědnost pro nás, ne volba.“
Obrátil jsem se na Josha Atwooda, koordinátora invazivních druhů na Havajské rady invazních druhů (HISC), abych se dozvěděl více. "Havaj je invazivní druhové město světa, " řekl. „Druhy, které se zde vyvinuly, tak izolovaly až 70 milionů let.“Atwood pokračoval v vysvětlování, že v důsledku kolonialismu a západního kontaktu bylo na ostrovy představeno více než 500 druhů - včetně kopytníků a komárů, Kromě kiawe a waiawi. "Teď nevíme, kolik druhů je na Havaji v daném okamžiku, protože přicházejí s takovou pravidelností."
Waiawi představil v roce 1824 zahradník z Rio de Janeiro. Mělké kořeny a pevně zabalené stromy rychle napadly původní lesy až do okamžiku převzetí - v době psaní pokrývaly 200 000 akrů. Rostlina kiawe roste také v hustých houštinách. HISC popisuje jeho schopnost vytlačit nativní pobřežní rostliny, s dlouhými trny jedovatými špičkami natolik ostrými, aby pronikly gumovými botami nebo pneumatikami. Podle zprávy Rady „je schopna učinit velké plochy neprůchodnými.“
Myšlenka použít havajské invazivní druhy k jídlu prosazovali inovátoři, jako je havajský kulturní praktik Vince Dodge, který žije na Oahu a používá kiawe pro mouku Wai'anae Gold, a vychovatele divokých potravin Sunny Savage of Maui. "Pokud jde o jakoukoli domorodou kulturu, podíváte se na zemi, kterou chcete poskytnout, " řekl mi Savage. "Tyto [invazivní druhy] jsou věci nalezené v hojnosti, s dvojitým bonusem; být dobrý pro sklizeň Země a prospěšný pro naše lidská těla jako potravina plná potravin. “