Římské centro storico je srdcem srdce města, domovem historických památek, módních butiků a zámků. Rušná čtvrť je však víc než jen turistický hotspot - tam žijí Římané, pracují a co je nejdůležitější, jedí.
V samém středu dynamického okresu je Regola, mikroregion, jehož kulinářským specialitám se podařilo zázračně zůstat pod radarem - až dosud. Gurmánské restaurace zde pobývají uvnitř velkých měšťanských domů, stoletých kostelů a renesančních paláců. Postavte se na křižovatce Vicolo della Moretta, Via dei Banchi Vecchi a Via del Pellegrino. V docházkové vzdálenosti od jedné, ale tří restaurací s hvězdičkou Michelin.
Zvětšení obrázku S laskavým svolením Il Pagliaccio
Regola byla vždy římskou kuchyní, ale její vznik jako gurmánského epicentra je poněkud nedávným jevem. Il Pagliaccio, dvouhvězdičková restaurace Antony Genovese, to vše pravděpodobně zahájila. V roce 2003 šel francouzský italský kuchař po jedné z nejmalebnějších ulic Regoly a zamiloval se do přitažlivé oblasti.
"Okolí mě vybralo, " říká Genovese. "Je v samém centru města, ale odstraněn z chaosu."
Jakmile Il Pagliaccio otevřel své dveře, Regola zahlédla záplavu dalších horkých stolů, počínaje restaurací Vendizio, která se specializuje na vyvýšené římské pouliční jídla, od Dodizio. Ponořte se do jednoho z hlubokých kožených křesel a objednejte si několik nejznámějších kousnutí restaurace: supplì (smažené rýžové koule plněné mozzarellou a kuřecími drobky), crema fritta (smažený krémový krém) a crocchette di patate (bramborové krokety).
Zvětšení obrázku Aurora Photos / Alamy Stock Photo
V roce 2015 šéfkuchař Giulio Terrinoni debutoval za mnou Giulio Terrinoni za Regiově břečťanem pokrytým Vicolo della Moretta. Inovativní „tappi“restaurace s hvězdičkou Michelin (občerstvení tapas) rychle získaly srdce (a žaludky) epicurejců po celém městě. Sezónní menu se denně mění, ale mezi vzorky pokrmů patří těstoviny cappellacci plněné perličkami a uzeným pecorino a krevetové carpaccio s foie gras a želé s červenou cibulkou.
Pipero Roma je téměř deset let jednou z nejkrásnějších restaurací ve městě. V roce 2017 našel uznávaný šéfkuchař restaurace Alessandro Pipero další domov pro hvězdnou restauraci Michelin na severovýchodním okraji Regoly.
Jeho hlavní důvod: „Gluttony - Regola je nejvíce kalorická čtvrť v celém Římě a Laziu.“
Nová inkarnace restaurace zaujímá elegantní otevřený prostor s vysokými stropy, moderním uměním a elegantními klenutými dveřmi. Jídlo je stejně lákavé jako vždy: treska trnitá s glazurou tamarindu s bílou čokoládou a artyčoky, ústřičná linguini zaprášená paprikou a mučenka ricotta risolatte.
Zvětšení obrazu Athanasios Gioumpasis
