Postavil jsem se zpět z kouřící kráteru o velikosti průlezu a sledoval, jak můj oběd klesá na zem. Vedle mě stál Valter Vieira, šéfkuchař Terra Nostra Garden Hotel v Furnasu. Ráno toho rána jsme shromáždili jeho specialitu: cozido das Furnas, verzi všudypřítomného iberského masa ze zeleniny a zeleniny, která pochází z pulzujícího sopečného souostroví Azory, 1 000 mil od pobřeží Portugalska. Vedl mě po hlavní ulici Furnasu, jeho rodném městě - zastavil se u zelináře, brambor, mrkve, zelí, zelí, slavného azorského tara a řeznictví, kde měl s majitelem joculární chat asistent naložil náš košík uši prasat, kuřecí stehna, hrudník, slaninu, krevní klobásu a chouriço.
Zvětšení obrázku Jessica Sample
Nyní byly všechny tyto ingredience v zásobní nádobě a zásobní nádoba byla v sopce. Byli jsme ve veřejném parku u jezera Furnas naplněného stejnými fumaroly pro cozido-vaření, každý s malým znamením naznačujícím, která místní rodina je ve vlastnictví. Obsluha parku, která měla na starosti náš hrnec, dělala to, co už ten den udělali desetkrát, a zakryla ji šesti stopami teplé špíny. Můj oběd zůstal uzavřený v komoře 200 ° F po dobu šesti hodin.
Zvětšení obrázku Jessica Sample
Furnas je město 1 500 na São Miguel, největším ostrově na Azorských ostrovech. Je to také v ústech aktivní sopky. Celé toto souostroví Atlantiku skutečně žije sopečnou aktivitou - devět ostrovů vypuklo z moře před několika stovkami tisíc let a od té doby vybuchly, zejména v roce 1957, kdy na ostrově sopka Capelinhos na ostrově Faiara, plival a na konci měsíce mumlal a dělal uprchlíky z 1500 ostrovanů. Ukázalo se, že ne všechny sopky jsou špičaté; zde často vypadají spíš jako široká údolí nebo zvlněné kopce. Portugalští osadníci dorazili na dříve neobývané ostrovy v 15. století; oni byli chyceni mimo stráž, když, v 1630, zdánlivě klidná oblast kolem Furnas zažila jeho první dokumentovanou erupci.
Když žijete v kalderě, musíte se naučit respektovat její sílu - ale také ji využít. Furnas je známý jako přední lázeňské město Azory, které přitahuje návštěvníky svými životodárnými minerálními geotermálně vyhřívanými vodami. Terra Nostra je snad nejznámější hotel s horkými prameny v této oblasti, komplex Art Deco zasazený do rozlehlé botanické zahrady. Mnoho horkých pramenů města, které se nazývají kaldera, je na koupání příliš horké, ale ideální na vaření. Některé z nejžhavějších bazénů, které se nacházejí v centru města, jsou stále přístupné veřejnosti pro výrobu kávy a čaje nebo pro vaření vajec, uzenin a kukuřice.
Zvětšení obrázku Jessica Sample
Nejzajímavější regionální pokrm však vyžaduje trochu kopání. Ne že je cozido obtížné najít; každý ve městě ví, jak to zvládnout. Ale tady, v komunitě, která je tak naladěna na vulkanické teplo a posunující se Zemi, je připravena způsobem, který nikde jinde v Portugalsku nevidíme. Spíše než se vaří na sporáku, přísady se vaří pomalu v geotermální komoře a kvetou ve vlastních šťávách. Rodiny opatrně hlídají své cozido díry a předávají je generacím.
Zvětšení obrázku Jessica Sample
Ačkoli to sdílí pokornou linii jakékoli jiné vařené večeře, v Furnasu lze přípravu cozido povýšit na výtvarné umění. Šest hodin v sopce dokáže udělat zázraky i pro ty základní ingredience; sírné teplo propůjčuje uspokojivou funk a maso spadne z kosti. Zpátky v Terra Nostra mě postavil smoking maître d 'k mému stolu v bílém oděvu a nalil mi sklenici chutného bílého vína z azorského ostrova Pico, 180 mil západně od nás. (Další výhodou života sopky je terroir bohatý na minerály.) Číšník přinesl plody mé práce. Umístil obsah hrnce na lesknoucí se misku, každou klobásu a list zelí na místě, a představil japonskou konvici obsahující vzácnou kuchyňskou tekutinu, kterou vylil na talíř a vyslal oblak páry.
