S laskavým svolením společnosti Motorino
Nedávno jsem stál ve frontě u Brooklynské koláčové mekky Di Fara Pizza s chlapem, který jel celou cestu z Bronxu. "Jen na kousek pizzy?" Zeptal jsem se. Zasmál se. "Tohle je poprvé, že?" Když jsem dorazil k rozbitému vinylovému pultu, kde 72letý Domenico DeMarco vyťukal čerstvou bazalku na puchýřovou kůru, zjistil jsem proč: jeho San Marzano omáčka s roztaveným sýrem byla přímo z Neapole.
Podle Associazione Verace Pizza Napoletana - obchodní skupiny se sídlem v Neapoli v Itálii, která propaguje a certifikuje neapolskou pizzu - existují pouze dva skutečně autentické styly: marinara a Margherita. Oba musí být ručně hněteni a pečeni v peci na dřevo. Ale protože tyto archetypální napoletany byly na naše pobřeží představeny italskými přistěhovalci v 19. století, pizza se stala stejně Američanem jako dalším druhem koláče.
A podobně jako v USA se pizza přizpůsobila, protože různé regiony dávaly svému starému světu svižnost. Chicago má hluboké jídlo; Kalifornie zkraje labužníka. Sicilské koláče v Detroitu (domov řetězce Domino a Little Caesars) jsou čtvercové. New Haven, CT, má pizzu s tenkou krustou, která je sama o sobě typem. K více ortodoxnímu kánonu zálivek byly přidány krevety, brokolice, ananas a plátky deli šunky. A i když obchody bez názvu mohou být přísné, pokud jde o křupavou krustu a správné rozdělení omáčky versus zálivky, nakonec všichni souhlasí s tím, že skvělý koláč bez ohledu na to, jaké vkusné preference diktují, vyžaduje čas a talent na přípravu.
Proto jsme lovili z Brooklynu do Berkeley za nejlepší americké pizzerie. Rozpadají se do dvou skupin. Jedním z nich jsou staří chlapi, kteří v temnotě pálí horké trouby, jako DeMarco, který vyrábí jeden koláč v době od roku 1964. Na druhém pobřeží je pán Peppe Miele z Antica Pizzeria, umístěný v pruhu Marina del Rey nákupní centrum. (Přestože je to LA, má Miele hlavní hollywoodský fanoušek.) Jeho klasické marinarové koláče jsou naplněny hromádkami česneku a oregana a vycházejí z jeho pece na dřevo s dokonale spálenými krustami.
Ale je tu také nová generace pizzerií, která bere své moučné těsto s „dvojitou nula“vážně (těsto supersoft, které je nezbytnou součástí jakékoli skutečné neapolské pizzy). Mathieu Palombino je jedním z nich - šéfkuchař, který pracoval před Davidem Bouleym a Laurentem Tourondelem před tím, než otevřel své místo pro pizzu, Motorino, v oblasti Williamsburg v Brooklynu. Tyto nové hvězdy jsou stejně fanatické, pokud jde o získávání uzeného salámu a vepřové klobásy od tradičních řezníků, rozmačkávání dědičných rajčat do tajných omáček a dokonce výrobu mozzarelly z buvolího mléka na kousky nahoře.
Zatímco tento seznam má trochu předpojatosti z rodného města (čtyři oblíbenci se nacházejí ve větší oblasti New Yorku), přeskočili jsme tradiční tradiční „pizzerie“v New Haven ve prospěch skromného řetězce dvou obchodů v Providence, RI, nakonec výrobci pizzy, kteří dělali řez všichni mají jednu věc společnou. Nikdo nedodává. A přesto to všichni dělají.
Zde je 11 plátek, které stojí za čekání.
Spustit prezentaci
1 z 12
Pin ellipsis Více Facebook Twitter Mail E-mail iphone Odeslat textovou zprávu
New York (Manhattan): Co
Zvětšení obrázku Teshira Nobie
Pizza s rodokmenem. Domácí pekárna Jim Lahey ze Sullivan Street Bakery nainstalovala ve své luxusní restauraci Chelsea pec EarthStone, kde patroni platí prémii za řídce zdobený jídelní prostor z bílého dubu a rozsáhlý vinný lístek. Řemeslné těsto je zde však autenticky spáleno (někdy až příliš) a mírně radikální přísady sahají od cuketových květů po béchamel s karamelizovanou cibulkou.
Nenechte si ujít: minimalistický Pizza Bianca pro jednoho.
1 z 12
Aplikace Zobrazit všechny reklamy
2 z 12
Pin ellipsis Více Facebook Twitter Mail E-mail iphone Odeslat textovou zprávu
Stowe, VT: PiecassoPizzeria & Lounge
Zvětšení obrázku Laura Austin / Zdvořilost Piecasso
Pizza byla vždy burbovou soupravou pro deskovou sadu Burton a tato rýžová větev sicilské rodinné pizzerie získává status černých diamantů za své spravedlivé koláče. Mladí mistři koláčů zde mohou hodit kolo těsta tak odborně, jak vyřezávají běhy na hoře Mansfield. Párové kroupové osobní koláče (čtyři plátky) s místně vařeným Switchback Ale na kohoutku v baru, nebo sejměte sjezdové zařízení pro stolní servis v jídelně.
Nejlepší polevy: Objednejte Tree Hugger, s čerstvým špenátem, česnekem a červenou cibulkou.
2 z 12
Aplikace Zobrazit vše
3 z 12
Pin ellipsis Více Facebook Twitter Mail E-mail iphone Odeslat textovou zprávu
Marina del Rey, Kalifornie: AnticaPizzeria
Zvětšení obrázku Dino E. Cardone
Další mistrovský závoj v místě s nízkým nájemným. Do této pásmové promenády, kde ostatní nájemníci zahrnují fitness klub, Victoria's Secret a Gap, spadají i hollywoodští hejna, protože majitel Peppe Miele v tomto druhém patře v peci na dřevo vypálil pizzu s křehkou kůží v neapolském stylu větev jeho původního LA shopu.
Nejlepší polevy: Pizza Siciliana má lilek, uzenou mozzarellu, bazalku a sekané rajče.
3 z 12
Aplikace Zobrazit všechny reklamy
4 z 12
Pin ellipsis Více Facebook Twitter Mail E-mail iphone Odeslat textovou zprávu
Arlington, VA: The LibertyTavern
Zvětšení obrázku S laskavým svolením The Liberty Tavern
Pro dav Beltway připravený uvolnit opasky je toto celoamerické setkání s pohodlným jídlem místem, kde šéfkuchař Liam LaCivita udržuje dvě horké pece na dřevo. Konzervativci mohou být vyděšeni jablky Granny Smith, bílým čedarem Vermont, smaženými vejci a nakládanou tykevem, který zdobí jeho tenké krustové koláče, ale Classico udělá z lobbistů na obou stranách uličky radost.
Cheesiest Pie: The Four Cheese zahrnuje mozzarella, fontina, provolone a Cabot bílý cheddar.
4 z 12
Aplikace Zobrazit vše
5 z 12
Pin ellipsis Více Facebook Twitter Mail E-mail iphone Odeslat textovou zprávu
New York (Brooklyn): Di Fara
Zvětšení obrázku Mollie Lauffer
Buďte připraveni čekat. A počkejte. A počkejte. Od roku 1964 připravuje Domenico DeMarco jednu pizzu ve svém obchodě v tavicím hrnci Midwood v Brooklynu. (Glatt Kosher se setká s masalo se setkává s telecím marsalom.) Cognoscenti - havraní jediní muži - vědí, že dorazí před polednem na oběd nebo znovu večer před šestou. Najeďte myší, dokud neslyšíte DeMarcovu dceru Margaret, která přijímá rozkazy u pultu, a křičí na starého muže: „Pop! Udělejte čtverec další. “Náměstí Margherita je žvýkací nebe.
Nejlepší polevy: čerstvě nakrájená bazalka a strouhaný sýr Grana Padano.
5 z 12
Aplikace Zobrazit vše
6 z 12
Pin ellipsis Více Facebook Twitter Mail E-mail iphone Odeslat textovou zprávu
Chicago: Velké jezero
Zvětšení obrázku Beth Rooney
Na malém průčelí v Andersonville je majitel Nick Lessins dalším pomalým obchodem s koláčovým řemeslem. Jeho pizza mortadella (italská stylu Boloňská) je určitě jedinečná a získala řadu ocenění, ale stojí za to stát ve frontě a sledovat, jak dělá každé křupavé číslo. Nikdy byste si nemysleli, že je vlastně polsko-českého původu.
6 z 12
Aplikace Zobrazit vše Reklama Reklama
7 z 12
Pin ellipsis Více Facebook Twitter Mail E-mail iphone Odeslat textovou zprávu
Miami: Sosta
Zvětšení obrázku S laskavým svolením Sosta
Tato enoteca na Lincoln Road používá plynovou troubu s rotační kamennou nístějí Morello Forni. Kuchaři Nicola a Fabrizio Carro pocházejí z Alessandria v Piemontu a vyrábějí širokou škálu bella koláče, včetně 10 různých bianche (bílých) se sýry jako Brie, Gorgonzola, stracchino a uzená scamorza.
Nenechte si ujít: Capricciosa s mozzarellou, šunkou, žampiony, artyčoky, černými olivami, wurstelem a pikantním salámem.
7 z 12
Aplikace Zobrazit vše
8 z 12
Pin ellipsis Více Facebook Twitter Mail E-mail iphone Odeslat textovou zprávu
New York (Manhattan): Slavný Joe
Zvětšení obrázku S laskavým svolením Famous Joe's
V sousedství, kde se pizza spojuje v davu všech ostatních bloků, tento výkladní salón pokrývá nejlepší „ulicí“plátek v West Village. Kůra je křehká, mozzarella je roztavená a obrat je natolik rychlý, že koláč horký z trouby nikdy nesedí na pultu, takže je vlhký.
Nejlepší polevy: Nalepte si obyčejný sýr. Polevy jen nahrajte tento řez.
8 z 12
Aplikace Zobrazit vše
9 z 12
Pin ellipsis Více Facebook Twitter Mail E-mail iphone Odeslat textovou zprávu
Chicago: Burt'sPlace
Nejlepší polevy: Vyzkoušejte vepřovou klobásu z sousedního řeznictví s názvem Emily's Pork Store.